Le foie est l’aliment nutrivore par excellence. C’est une bombe de nutriments les plus divers dans leur forme bioactive, c’est-à-dire utilisables immédiatement par notre corps une fois absorbés.
Pourtant, cuisiner le foie n’est pas chose facile ! Son goût peut être très prononcé lorsqu’il est mal apprêté, au point d’être écœurant pour la plupart des palais. Il existe pourtant une recette facile pour le cuisiner et le rendre succulent même pour les plus réticents.
Et il y a beaucoup à y gagner !
Consommer chaque semaine une simple tranche de 100-150 grammes de foie, c’est un véritable Game Changer dans votre alimentation. Une telle habitude est largement bénéfique à votre santé.
Pour vous faire une idée plus précise, le foie est :
- La meilleure source naturelle connue de vitamine A active (rétinol).
- La meilleure source naturelle connue de vitamine B2.
- L’une des meilleures sources connues de folates actifs (B9 active), et la plus stable à la congélation et à la cuisson.
- La seconde meilleure source de B12 (après les moules).
- Une des meilleures sources de fer héminique, de Zinc, de Cuivre, de Sélénium, de Phosphore, de Choline, de Biotine, de B3, de B5, de B6 et de K2
- Une source de vitamine C (l’une des seules sources non-végétales avec les glandes surrénales).
- Une des meilleures sources de glutathion, un antioxydant primaire de notre organisme.
Voilà donc la fameuse recette qui ne rate jamais et qui vous fera, j’espère, apprécier cet aliment extraordinaire.
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 tranches de foie de 100 à 150gr chacune
- Du beurre clarifié (ghee) ou du suif de bœuf pour la cuisson à feu vif
- 1.5 à 2dl de vin rouge, fruité et puissant de préférence
- 2 cs bombées de bouillon d’os
- 2 oignons rouges émincés
- Du sel
La recette
- Pelez et émincez les oignons.
- Épongez le sang sur les tranches de foie.
- Faites chauffer la poêle à feu vif puis ajouter le beurre clarifié ou le suif.
- Poêlez les tranches de foie durant 30 à 60 secondes sur chaque face et sortez-les immédiatement. Mettez-les de côté.
- Laissez la poêle à feu max et déglacez au vin rouge.
- Ajoutez le bouillon d’os.
- Ajoutez les oignons.
- Ajoutez 1 cc de sel fin.
- Laissez réduire 3 à 4 minutes puis baissez sur feu moyen.
- Laissez encore réduire 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir un jus épais.
- Remettez brièvement les tranches de foie dans la poele et servez immédiatement ! Ne laissez pas les tranches de foie mijoter trop longtemps, elles prendraient un goût prononcé.
Remarque : La cuisson doit être « bleue » ou rosée. Plus vous cuisez le foie, plus son goût deviendra soufré. Le foie se consomme sans problème cru. Si vous avez des craintes quelconques par rapport aux parasites potentiels et que vous désirez tout de même le consommer « bleu », congelez le foie durant 14 jours avant de le cuisiner, ce qui écartera tout risque. Sachez que les foies vendus en Suisse sont à ma connaissance toujours contrôlés par un vétérinaire ce qui rend la probabilité de contamination extrêmement faibles.
Ping : Que mangeaient nos ancêtres ? L'alimentation traditionnelle dans les Alpes - Nutrivore.ch