Qui raffole des crêpes ? Vous, évidemment ! Et moi aussi… Au petit-déj, en goûter, à midi, le soir ou même comme en-cas, froides en pique-nique sur le pouce, sucrées ou salées, les crêpes se plaisent à tous les repas.
Elles ne jouissent pourtant pas d’une réputation irréprochable auprès des diététiciens. C’est que, bien souvent, les recettes utilisées sont désespérément pauvres sur le plan nutritionnel et déséquilibrées au niveau macronutritionnel, avec une part trop importante de glucides.
Ci-dessous, vous trouverez la recette pour réaliser vos pâtes à crêpes Nutrivore et associer le plaisir à la richesse nutritionnelle ! Quelle différence avec les recettes habituelles ?
- Un meilleur équilibre macro et des protéines en suffisance grâce aux œufs en plus grande quantité.
- Des farines complètes pour plus de nutriments, prétrempées dans le yaourt pour une digestibilité accrue et moins d’antinutriments.
La recette de la pâte à crêpes Nutrivore
Difficulté : Facile
Ingrédients pour 1 adulte :
- 60 gr. de farines diverses (blé, seigle, engrain, sarrasin, amarante etc.)
- 80 gr. de yaourt nature au lait entier (vache, brebis, chèvre etc.)
- 3 œufs de qualité
- Une pincée de sel marin fin
- 1 cc d’huile d’olive ou de beurre
- Du lait entier (cru ou pasteurisé)
Marche à suivre
- Mélangez dans un grand bol la farine et le yaourt avec un petit fouet. Couvrez le bol d’un linge de cuisine humide ou d’une autre protection afin d’éviter un dessèchement.
- Laissez reposer à température ambiante entre 4 et 12h. Cette étape est facultative, mais elle permet d’améliorer significativement la digestibilité, d’augmenter la teneur en nutriments et de réduire les antinutriments (acide phytique et autres).
- Ajoutez les 3 œufs crus, une pincée de sel et une cuillère à café d’huile d’olive puis mélangez le tout.
- Ajoutez du lait jusqu’à obtenir la consistance idéale (liquide, mais avec suffisamment de viscosité).
- Laissez reposer une dizaine de minutes et chauffer une poêle à feu moyen.
- Lorsque la poêle est chaude, ajoutez un corps gras (huile d’olive, graisse de coco ou beurre clarifié sont les meilleurs choix)
- Poelez vos crêpes dans du beurre ou du beurre clarifié en y ajoutant les ingrédients de votre choix après les avoir retournées la première fois.
- Dégustez !
Remarques :
- Si vous utilisez uniquement des farines sans gluten, il est préférable d’ajouter un peu de farine d’arrow root ou de maïzena afin d’assurer la bonne tenue de votre pâte.
- N’utilisez pas d’huiles végétales pour poêler. Bien que vendues comme « huiles de cuisson », celles-ci s’oxydent rapidement à la cuisson et deviennent toxiques bien que cela ne soit pas détectable au niveau gustatif ou visuel. Entrent dans la catégorie des huiles végétales fragiles : tournesol, lin, colza, amande, pépin de raisin, noix, soja, maïs…
Garnitures :
- Pour les crêpes salées, garnissez généreusement : sauce tomate, fromage, jambon, champignons, etc. N’oubliez pas les herbes aromatiques et les épices !
- Pour les sucrées : Confiture, sirop d’érable, miel, chocolat, cannelle etc. Restez raisonnable 😉 !
