Risotto de printemps Nutrivore

Le risotto de printemps Nutrivore

 

Ingrédients :

Lard (idéalement de porc d’alpage) coupé en dés

Ail des ours (fraîchement cueilli)

Echalote

Oignon

Carotte

Zeste de citron

Risotto (dans mon cas, l’excellent riz local et bio de la ferme Angst à Illarsaz qui se prête à merveille à ce genre de recette)

Bouillon d’os

Vin blanc

Lait et crème de la ferme

Parmesan

Paprika fort, sel, poivre

Huile d’olive

 

Quantités à adapter à votre foyer, mais en gardant les proportions approximatives suivantes : 1 tier de riz, 1 tier de légumes, 1 tier de produits protéinés (lard, parmesan).

 

Marche à suivre

 

Mettre à tremper le riz entre 4 et 12h dans une eau tiède avec 1cs de vinaigre de cidre pour 100gr de riz sec.

Faire revenir doucement environ 10 minutes dans l’huile d’olive les carottes coupées en dés avec les échalotes, l’oignon et un peu de zeste de citron.

Ajouter le paprika fort et le lard.

Faire revenir 5 minutes.

Egoutter le riz et ajouter, faire revenir quelques minutes.

Ajouter le vin blanc (1,5dl), du bouillon d’os (2cs), du lait, l’ail des ours et mijoter jusqu’à ce que le riz soit Al dente.

En fin de cuisson, ajouter le parmesan râpé, la crème, saler et poivrer.